春日养肝正当时：枸杞菊花配菠菜，这样搭配才是“黄金组合”

在中医看来，肝脏主要有两大功能：主疏泄（调畅情绪、气血）和主藏血（贮藏血液、濡养双目）。

枸杞——滋补肝肾，益精明目

枸杞性平、味甘，归肝、肾经。它是“平补”的良药，既补肝血，又补肾精。枸杞富含枸杞多糖和胡萝卜素，能保护肝细胞，改善视力疲劳。

菊花——散风清热，平肝明目

菊花性微寒，味辛、甘、苦。春季多风，内扰的肝火遇上外界的风邪，容易导致头痛、目赤。菊花能清泄肝热，把上炎的“火气”降下来。

菠菜——滋阴平肝，助阳补血

菠菜被誉为“营养模范生”，性凉，味甘。春季的菠菜最鲜嫩，富含叶绿素和铁质，能滋阴润燥，防止肝阳过亢导致的便秘和口干。

组合拳解析：枸杞负责“补”（养肝血），菊花负责“清”（清肝火），菠菜负责“疏”（通肠胃、疏肝气）。三者结合，补而不腻，清而不寒，特别适合春季乍暖还寒、阴阳交替的时节。

很多人喜欢泡枸杞菊花茶，但往往浪费了枸杞的营养。将其融入菜肴中，才是真正的药食同源。

食材准备

新鲜菠菜 300克。

枸杞 10-15粒。

干菊花 5-6朵（杭白菊或贡菊为佳）。

蒜末、生抽、香醋、香油、盐少许。

制作步骤

处理菊花：取3朵菊花用沸水泡开备用（留作调味）；剩余的2-3朵菊花碾成碎末备用（如怕苦可省略碾碎步骤，仅用泡的水）。

焯烫菠菜：锅中烧水，水开后滴入几滴食用油和少许盐（保持菠菜翠绿）。放入菠菜焯烫1-2分钟，去除草酸，捞出过凉水，挤干水分切段。

浸泡枸杞：将枸杞用温水稍微浸泡一下，使其变软。

调制酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、少许盐、几滴香油，再倒入之前泡好的菊花水，搅拌均匀。

拌匀装盘：将菠菜段、枸杞放入大碗中，倒入酱汁拌匀。

点缀：装盘后，撒上碾碎的菊花末（或点缀完整的菊花瓣）即可。

功效点睛

这道凉菜最大程度保留了食材的营养。菊花水入菜，避免了直接吃菊花的苦涩；菠菜焯水去除了影响钙吸收的草酸；芝麻油的加入，既能增香，又有润肠作用，帮助身体排毒，减轻肝脏负担。

食疗升级版：枸杞菊花猪肝汤

如果气血亏虚比较严重（面色萎黄、指甲苍白），可以在这三样的基础上，加入少许猪肝或鸭血。

做法：猪肝切片用料酒、淀粉腌制。锅中水开，放入姜丝、泡好的菊花、枸杞，再放入猪肝煮至变色，最后撒入菠菜，加盐和香油出锅。

注意：猪肝胆固醇较高，高血脂人群慎用。

这类人慎用菊花

虽然菊花是春季良品，但脾胃虚寒（一吃凉就腹泻、手脚冰凉）的人不宜多食。如果想吃，建议多放枸杞，少放菊花，并在烹调时加入两片生姜中和寒性。

挑选优质食材的小窍门

枸杞：并非越红越好，颜色暗红、蒂把处有白点、嚼之微甜的为佳。

菊花：花朵完整、颜色微黄、闻起来有浓郁清香的为好。过白或硫熏过的菊花有害无益。

菠菜：选叶片深绿、根部鲜红（红嘴绿鹦哥）的，营养最丰富。