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秋季饮食安全：谨防食源性疾病
发布时间：2026-09-29文章来源：北京保护健康协会
秋高气爽，正是丰收的季节，螃蟹肥美、柿子挂枝、各种美食轮番登场。然而，秋季也是食源性疾病的高发期。气温虽降，但细菌繁殖依然活跃，加之节日聚餐增多，稍不注意就可能“病从口入。
秋季为何高发
很多人以为夏天才是食物中毒的高发季，其实秋季同样危险。一方面，初秋“秋老虎”余威尚在，气温仍适合沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌繁殖；另一方面，中秋、国庆假期聚餐频繁，家庭自制发酵食品、剩菜剩饭增多，增加了感染风险。此外，秋季大量上市的螃蟹、贝类等水产品，若加工不当，极易携带副溶血性弧菌和诺如病毒。
海鲜务必熟透
秋季是螃蟹和贝类的消费旺季，但这类水产品容易富集副溶血性弧菌和诺如病毒。食用时务必蒸煮至完全熟透，避免生腌、醉蟹等吃法。处理生鲜后要及时洗手，刀具砧板生熟分开。
剩菜及时冷藏
秋季聚餐多，剩菜难免。建议饭菜在室温下放置不超过2小时就放入冰箱，食用前彻底加热。绿叶菜和海鲜类剩菜不建议隔夜再吃。
自制发酵当心
秋季不少家庭喜欢自制豆瓣酱、臭豆腐、腌菜等发酵食品。若制作过程卫生条件不佳，容易被肉毒杆菌污染。建议发酵容器充分消毒，发酵环境保持清洁，食用前加热煮沸。
警惕冰箱隐患
秋季有些人仍习惯把冰箱当“保险箱”，但李斯特菌在低温下仍能生长。从冰箱取出的熟食、乳制品，建议加热后再食用，尤其孕妇、老人和免疫力低下者更要注意。
外出就餐注意
假期出游就餐时，尽量选择卫生条件好的餐厅，少吃路边摊的生冷食物，不喝生水。
不适及时就医
如果进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至发热、血便等症状，应尽快就医，并保留可疑食物样本，以便医生判断病因。多数食源性疾病通过补液和对症治疗可以恢复，但老人、儿童和孕妇需格外警惕脱水等严重后果。
秋季美食虽诱人，安全永远是第一位。烧熟煮透、生熟分开、及时冷藏、慎吃生食——记住这十六个字，就能大大降低“吃出病”的风险。愿大家在这个丰收的季节里，吃得安心，吃得健康。
协会简介
北京保护健康协会作为市民政局 4A 级社会组织、市人力资源和社会保障局专业技术人才继续教育基地、市红十字会应急救护培训基地，以服务国家、服务大众、服务会员和提升专业技术人才知识水平、社会公众应急救护能力为己任，汇聚专家智慧，建设行业智库，开展国际交流合作和多元化定制培训课程。
协会力求以务实的具体行动，积极践行“崇尚科学，倡导文明，保护生命，促进健康”的工作宗旨，汇聚专家智慧、建设行业智库，开展卫生、健康、养老、应急、防灾减灾等领域的学术交流、健康科普、论坛会议和国际交流合作，积极发挥桥梁纽带作用，努力维护人民群众的生命安全和健康，助力人类卫生健康共同体建设，实现健康中国梦。
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